Contar con una oferta de calidad, variedad y con conocimiento de los productos ofrecidos debe ser el principal objetivo del hotel al contar con una carta de vinos.
por Alejandra García Vélez
Ante el aumento en el consumo y producción de vino por parte de los países latinoamericanos, los hoteles y sus restaurantes deben observar las tendencias en ese sentido para contar con una oferta adecuada a las expectativas del cliente. Así como aprovechar las posibilidades que abre en su espectro de negocio la inclusión o revisión de la carta de vinos del restaurante del hotel.
La realidad
El primer aspecto para tener en cuenta es el rol desempeñado por la región en la industria vinícola mundial. Si bien es cierto que en Europa se encuentran los mayores productores y consumidores de este producto, las cifras reveladas por la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) dejaron ver que mientras en el viejo continente el consumo muestra un leve descenso, en América Latina éste se incrementa cada año.
Por ejemplo, durante 2011 Brasil llegó a una demanda de 3,7 millones de hectolitros lo que representa un incremento frente a 2010 de 181.000 hectolitros. Argentina descendió ligeramente a 9,725 millones de hectolitros (28.000 menos) y Chile se mantuvo en 3,237 millones.
Además, el consumo per capita se encuentra actualmente en los 25,61 litros para Uruguay, 25,16 para Argentina, 13,85 en Chile, 5,83 en Paraguay, 1,61 en Brasil, 1,5 para Colombia y 0,56 para Venezuela.
Más importante aún, países que tradicionalmente no han sido grandes consumidores de vino han mejorado en este sentido. Colombia, por ejemplo, paso de consumir 0,5 litros en 2001 a 1,5 litros en 2011.
El huésped
Frente a las cifras anteriores, es acertado asumir entonces que la demanda en los hoteles de toda la región es cada vez mayor. Para hablar sobre el manejo del vino que se debe dar en los hoteles consultamos con Pablo Rodríguez, Sommelier Restaurant Le Sud del Hotel Sofitel Buenos Aires Arroyo, este profesional en el tema explicó, entre otras cosas, por qué es importante para un hotel contar con una buena oferta de vinos.
En ese sentido afirmó que en el mercado hotelero de lujo es muy importante contar con una amplia oferta que abarque todos los paladares posibles, pasando de los frescos y simples Torrontés a los sofisticados y elegantes Malbecs.
“Contamos con visitantes que recorren todas las partes del mundo degustando exquisitos platos, los mejores vinos y bebidas espirituosas, por tal motivo tenemos que estar a la altura de la circunstancia y tratar de superar ampliamente las expectativas”, aseguró Rodríguez.
Coincide con lo anterior Giuliana Zito, gerente del restaurante San Giorgio Trattoria en Bogotá. Zito señaló que en un hotel se debe pensar en contar con una oferta internacional que pueda satisfacer los gustos de los huéspedes extranjeros.
El proceso
Una vez se tiene claro que es una necesidad para los establecimientos hoteleros contar en sus restaurantes con una buena variedad, hay que pensar también en los pasos a seguir y las recomendaciones para definir las características, tipos, marcas, calidad, etc, de los vinos a ofrecer.
Rodríguez explicó como realiza èl este proceso de selección. En primer lugar escoge y degusta los vinos que estarán en las diferentes cartas del hotel, como restaurante y servicio a la habitación, realizando un selectivo proceso de catas a ciegas.
“Con base a un análisis sensorial se eligen los mejores exponentes de cada variedad, en cada degustación se prueba innumerable cantidad de vinos donde solo los mejores formarán parte de nuestra distinguida carta”, aseguró Rodríguez.
Por su parte, Zito recomienda, en primer lugar, asesorarse bien para hacer la mejor elección, involucrar al personal del restaurante para que todos lleguen a conocer los productos que se ofrecerán y tener claro que se quiere lograr con la carta de vinos. Es decir, si el objetivo es lograr un buen maridaje, ofrecer los mejores vinos del país o los mejores vinos por cepa, entre otros factores.
También apuntó que es muy importante conocer el tipo de restaurante que se tiene, especialmente el menú y el tipo de cliente. De esta forma será posible que la mayor parte de los vinos acompañen bien y enriquezcan la oferta gastronómica del lugar. De igual forma apuntó a que es indispensable probar antes de elegir.
Rodríguez, por su parte, habló sobre la experiencia particular del hotel en el que trabaja, pues al ser Argentina uno de los productores de vinos más importantes su carta le apunta a los productos locales. En este ejemplo es claro como un hotel debe explotar sus fortalezas y saber que busca su visitante.
“Un huésped al leer nuestra carta busca introducirse al mundo del vino argentino, conocer más sobre nuestra historia, por tal motivo los invitamos a descubrir diferentes estilos y variedades, por ejemplo; los 100% Torrontés Argentinos del Valle de Cafayate, los elegantes Merlot y Pinot Noir de Patagonia, los atractivos Syrah sanjuaninos y por supuesto los Malbec de Lujan de Cuyo y Valle de Uco”, explicó.
La logística
Existen aspectos un poco más técnicos que también deben tenerse en cuenta. Por ejemplo, establecer las bodegas y distribuidoras con las cuales se trabajará durante el año; así como pactar las diferentes acciones que se realizarán para la promoción de los vinos como pueden ser festivales, catas y celebración de fechas especiales.
Zito enfatizó en la necesidad de contar con importadores serios que puedan garantizar un inventario y la continuidad de los vinos elegidos. “De nada sirve tener una muy buena carta si a la hora de atender al cliente no tenemos disponible el vino que quiere tomar”, afirmó.
Finalmente, al indagar sobre las preferencias del público latinoamericano en cuanto a este tipo de bebida. Rodríguez expresó que el consumo de vinos lo domina ampliamente el Malbec con un 80% para los tintos, mientras que en los blancos el Sauvignon Blanc y el Torrontés. Zito, por su parte, explica que los vinos argentinos y chilenos son muy buscados en países de la región no productores como son Colombia y Perú.
